• Dans une casserole, mettre les échalotes, le vinaigre et la moitié du vin jaune. Réduire à sec, puis mouiller avec le reste du vin. Réduire de nouveau. • Assaisonner, ajouter la crème et monter au ...

Demandez à votre poissonnier de lever les filets du brochet en supprimant la peau. Débarrassez-les de toutes les arêtes apparentes.Hachez finement les échalotes et les champignons, mouillez de jus de ...

PREVOIR 600 g de filets de brochet ou de poisson blanc ferme, 5 oeufs, 1 l de lait, 20 g de sel fin, un tour de moulin à poivre blanc. Couper les filets en morceaux, hacher au mixeur et saler. Ajouter ...

Écailler et vider le brochet. Le laver à l'eau courante, puis l'éponger. Lever les filets sur le dos et retirer la tête et l'arête centrale. Ôter une à une les arêtes en forme de Y contenues dans ...